koffie-citroencake met gierst

De textuur van deze cake is aan de robuuste kant vanwege de gierst die er doorheen zit. Toch kun je hem niet echt compact noemen; er zit een zekere luchtigheid in. Hij is opgebouwd in laagjes om de smaken van citroen en koffie zoveel mogelijk gescheiden te houden. Het is een romige cake die behoort tot een van mijn favoriete gierstgerechten.

80 gr gierst
240 ml water
zout

25 gr suiker
1/2 el citroensap
1 el citroenrasp
25 gr donkere basterdsuiker
1 stick instant espresso koffie

160 gr suiker
120 gr boter, op kamertemperatuur
4 eieren
160 gr zelfrijzend bakmeel
snufje zout

gesmolten boter om in te vetten


Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Meng ondertussen 25 gr suiker, het citroensap en de citroenrasp met elkaar in een kom. Doe de bastersuiker en de koffie in een andere kom en meng deze. Doe van de gare en nog warme gierst de ene helft in de kom met de citroen en meng alles goed. Doe de andere helft in de kom met de koffie en meng ook goed. Laat staan om af te koelen.
Vermeng het zout met het zelfrijzende bakmeel. Klop in een grote kom de boter met de suiker gedurende 5 minuten met de mixer. Voeg de eieren een voor een toe en mix als laatste het zelfrijzende bakmeel erdoor.
Vermeng in een middelgrote kom de helft van het cakebeslag met de citroengierst en meng in een andere kom de andere helft van het beslag met de koffiegierst.
Trek met een potlood op een vel bakpapier een cirkel rond de bodem van je springvorm en knip deze cirkel uit. Zet de springvorm in elkaar en vet hem in met de gesmolten boter. Leg de cirkel van bakpapier op de bodem van de vorm.
Strijk de helft van de het koffiebeslag gelijkmatig uit over de bodem van de vorm en strijk hier de helft van het citroenbeslag over uit. Herhaal dit en strijk de bovenkant glad.
Plaats de cakevorm in het midden van de oven gedurende 35-40 minuten; de cake is gaar wanneer een sat├ęprikker er schoon uitkomt.