gierst-amandel bijgerecht met doperwten en kervel

Dit is een hele subtiele schotel die vraagt om milde olijfolie erin. Met gemalen amandelen, kervel en citroenrasp. Je kunt er gebakken tomaatjes bij eten, en met kip is hij ook lekker.

voor 5 personen

200 gr gierst
500 ml groentenbouillon

 

125 gr blanke amandelen
150 gr doperwten
20 gr kervel, ontdaan van dikke steeltjes en fijngehakt
1 el citroensap
1 1/2el citroenrasp
4 el milde olijfolie
zout


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem helemaal afkoelen en maak hem met behulp van een of twee vorken rul en los.
Zet de doperwten op met een bodempje water en kook ze in drie minuten net gaar. Breng ze over in een zeef en spoel ze af met voldoende koud water om het garingsproces te stoppen. Laat ze uitlekken. Maal de amandelen in de keukenmachine totdat het een grof soort meel geworden is.
Vermeng de gemalen amandelen met de afgekoelde en losgevorkte gierst en voeg de olijfolie, het citroensap en de citroenrasp toe. Meng er de kervel doorheen en als laatste de doperwten. Breng indien nodig nog wat meer op smaak met zout.