maaltijdsalade met gierst, kip, spek en peultjes

Dit is een simpele zomerse maaltijdsalade met kip, avocado, peultjes en uitgebakken spek. Gewoon lekker. Gekookte gierst is trouwens vrij snel afgekoeld. Heb ik weinig tijd dan doe ik de gierst over in een schaal die ik vervolgens een kwartiertje in de koelkast zet; vaak is het dan al voldoende afgekoeld om in een salade te kunnen gebruiken.

voor 2 personen

100 gr gierst
300 ml water
zout

200 gr kipfilet
1/2 blokje kippenbouillon
75 gr peultjes
1 avocado
1 kleine rode ui (van ca 40 gr)
1 el rode wijnazijn van goeie kwaliteit
2 handjes veldsla
6 plakjes ontbijtspek
1/2 el citroensap
1 tl honing
1 teentje knoflook
2 el milde olijfolie
zout
scheutje olijfolie of zonnebloemolie voor het bakken
1 el fijngehakte peterselie


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water en leeg deze in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem daarna helemaal afkoelen en maak hem met behulp van een of twee vorken los.  
Breng de kipfilet aan de kook in een pannetje met water met daarin een half blokje kippenbouillonen en kook de kipfilet in 10 minuten gaar. Haal hem uit de pan en laat hem afkoelen.
Pel de ui, halveer hem en snij hem in zeer dunne reepjes. Doe de reepjes in een kom en giet de azijn er overheen. Meng alle reepjes ui met de azijn. Laat het 15 minuten staan.
Rits de nerven van de peultjes af en zet ze op met een bodempje water: kook ze in 3 minuten gaar. Breng ze over in een zeef en spoel ze af met koud water tot ze koud zijn. Houd ze apart.
Bak de plakjes ontbijtspek op middelhoog vuur uit in een pan met een klein scheutje olie. Haal ze uit de pan wanneer ze bruin en knapperig zijn en houd ze apart.
Vermeng voor de dressing het citroensap met de olijfolie, de honing, het geperste knoflookteentje en wat zout. Doe dit in een saladeschaal.
Meng de losgevorkte gierst door de dressing. Snij de kipfilet in stukjes en meng deze, samen met de peultjes, ook door de gierst. Giet de overtollige azijn van de ui weg en voeg de ui bij het gierstmengsel. Meng de peterselie ook erdoor.
Snij de avocado doormidden, schep de helften uit met een lepel en snij de avocado in stukken van 2 cm. Voeg de stukken avocado bij de rest.
Serveer het gerecht op een bord waarop je een handje veldsla hebt gelegd. Garneer het gerecht met de uitgebakken spekreepjes.