gierstkroketjes met amandel, kervel en citroenrasp

Nog zo'n gerecht dat het fantastisch zal doen op een feestje. Hoewel je deze kroketjes ook binnen een zeg maar "gewone" maaltijd kunt eten. De subtiele combinatie van amandelen, kervel en citroenrasp maakt deze kroketjes tot een waar culinair genot. Je kunt ze zowel warm als op kamertemperatuur serveren.

voor 10-12 stuks

100 gr gierst
300 ml groentenbouillon
50 gr roomkaas

75 gr blanke amandelen
3 el kervel
1/2 el citroensap
1 el citroenrasp
zout

paneermeel
1 ei
1 el melk

lichte olijfolie


Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Meng de roomkaas gelijkmatig door de gierst met een pollepel. Druk het af en toe plat tegen de randen van de pan zodat het een dikke, compacte massa wordt. Laat de gierstpuree afkoelen.
Maal de amandelen fijn in de keukenmachine tot ze een soort grof meel zijn geworden. Doe ze in een kom met de gierst. Hak de kervel fijn en voeg deze, met het citroensap en de citroenrasp, ook bij de gierst. Vermeng alles met je handen: in het begin is het een beetje een korrelig geheel maar na een minuutje kneden wordt het een homogene massa waar je gemakkelijk kroketjes van kunt vormen. Proef of er nog zout bij moet. Klop het ei los met de melk in een kommetje.
Vorm van de massa kroketjes die je eerst door paneermeel haalt, dan door het eimengsel en daarna weer door het paneermeel.
Verhit een laagje olie in een grote koekenpan; doe de helft van de kroketjes erin.
Bak ze in een minuuut of 5 aan alle kanten goudbruin. Keer ze tijdig om met een tang of een vork. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak dan de andere helft van de kroketjes.