gierst-worteldessert met kokos en cardamom

Dit verrukkelijke dessert is handig wanneer je voor veel mensen moet koken: het is redelijk snel klaar en het smaakt fantastisch. Wel heb je een keukenmachine of blendertje nodig om de wortels gesnipperd te krijgen. Gebruik een pan met dikke bodem, een braadpan met anti-aanbaklaag is bij voorbeeld perfect. Maak wat extra zodat je er de volgende dag opnieuw van kunt genieten...

voor ca 8 porties

150 gr gierst
150 gr wortels
1 el verse gember, geraspt
zaad van 5 groene cardamoms
400 ml kokosmelk
50 ml water
zout
100 gr suiker
1 1/2 el citroensap
75 gr rozijnen
kokosrasp
40 gr walnoten
eventueel: creme fraiche


Snij de wortels in dikke plakken en maal ze tot stukjes van ongeveer 3 mm in de keukenmachine. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan.
Zet de wortels op met de gierst, de kokosmelk, het water, de gember, de cardamomzaadjes en wat zout. Breng het geheel aan de kook en laat het op een laag pitje 10 minuten koken. Zet er dan een voorverwarmd sudderplaatje onder en laat het nog zo'n 25 minuten zacht pruttelen. Roer regelmatig en voeg indien nodig een scheutje water toe wanneer de massa op de bodem aan dreigt te gaan zetten.
Haal de pan van het vuur af en meng er de suiker, het citroensap en de rozijnen doorheen. Laat het afkoelen.
Serveer het worteldessert op een bordje met wat kokosrasp er overheen en enkele in stukjes gebroken walnoten. Een dot creme fraiche erbij is ook niet verkeerd.