gierst met dragonpesto, tomaten en olijven

Vis past uitstekend bij dit lekkere gierstgerecht. Het is een simpele schotel die door de frisse, anijsachtige smaak van dragon heel apart wordt. Wij hadden dit bij een stukje gebakken kabeljauw. Maar ook peultjes of kort gekookte sperziebonen doen het er goed bij.

voor 4 personen

200 gr gierst
500 ml water
zout

dragonpesto:
50 gr hazelnoten
15 gr dragon
1 teen knoflook
4 el olijfolie
1 tl honing
zout
peper naar smaak

15 kleine roma tomaatjes
20 zwarte olijven zonder pit
120 gr feta


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water en leeg deze in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Zet hem daarna opzij om af te laten koelen. Maak hem, eenmaal afgekoeld, mbv een of twee vorken lekker los.
Voor de dragonpesto: Haal de blaadjes dragon van de steeltjes. Maal alle ingredi├źnten voor de pesto in de keukenmachine of blender totdat het een smeu├»ge massa is. Proef of er nog zout en peper bij moet.
Meng de dragonpesto door de afgekoelde en losgevorkte gierst.  
Snij de tomaatjes in kleine stukjes; snij de olijven eveneens in kleine stukjes en de feta idem dito.  
Schep de tomaatjes, olijven en feta door de dragongierst.