gierst met kipfilet en gemengde kruiden

Dit is een lekker gerecht om in de zomer te eten, wanneer je in de tuin of op je balkon kunt zitten met een glas witte wijn erbij. De combinatie van koriander met peterselie en dille heb ik afgekeken of liever gezegd: afgeproefd van Ottolenghi. Eet smakelijk!.

voor 3 personen

150 gr gierst
375 ml water
zout

250 gr kipfilet
75 gr doperwten
2 bosuitjes
15 gr koriander
10 gr dille
10 gr peterselie
3 el olijfolie
3/4 el citroensap
1 teentje knoflook
zout, peper


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Snij de kipfilet in stukjes van 2 cm, bestrooi ze met wat zout en peper en bak ze in wat olie in een minuut of 7 gaar, de stukjes onderwijl omscheppend. Houd ze apart.
Kook de doperwten in 3 minuten gaar en houd ze ook apart.
Snij de bosuitjes in reepjes en hak de kruiden fijn.
Maak in een ruime schaal een dressing van de olijfolie, het citroensap en de knoflook en wat zout. Meng hier de doperwten, de bosuitjes en de fijngehakte kruiden doorheen. Voeg de kipfilet toe en schep als laatste voorzichtig de gierst erdoor.

Deze schotel is ook op kamertemperatuur lekker. Laat de gierst helemaal afkoelen en maak hem mbv een of twee vorken los. Laat de stukjes kip en de doperwten eveneens afkoelen en schep alles door de dressing zoals boven aangegeven staat.