kipfilet met gebakken uien, dille en pistachenootjes

Sumak is prominent als smaak aanwezig in dit gerecht. Het is te koop in Turkse en Marokkaanse winkels. We hadden bij dit gerecht een venkelsalade die er zeer goed bij paste.

voor 4 personen

200 gr gierst
500 ml kippenbouillon

400 gr kipfilet
200 gr uien
60 gr pistachenootjes
15 gr dille
1 teen knoflook
3/4 el sumak
1 el citroensap
olijfolie

zout, peper
Begin met de kipfilet: snij ze in blokjes van 2 cm, bestrooi ze met zout en daarna met de sumak; zorg dat alle blokjes bedekt zijn met sumak. Mix ook het citroensap erdoor. Houd het apart.
Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met de bouillon. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Pel ondertussen de ui, halveer hem en snij de helften in dunne reepjes. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de uien, onder voortdurend roeren, in 12-15 minuten bruin. Zorg dat ze niet verbranden en voeg als het nodig is nog wat olie toe wanneer het aan dreigt te gaan zetten. Pers de knoflook uit. Roerbak hem een minuutje mee met de ui, zet dan het vuur uit en houd de koekenpan apart. Snij de dille fijn.
Verhit in een andere koekenpan wat olijfolie en bak de stukjes kipfilet hierin aan alle kanten aan, ook weer onder voortdurend roeren. Zet het vuur wat lager en laat de kipfilet nog een minuut of 3 garen.
Verwarm de uien een paar minuten voordat de gierst klaar is. Schep ze voorzichtig door de gierst, met de kipfilet en de pistachenootjes. Mix er de helft van de dille doorheen en proef of er misschien nog wat zout of peper doorheen kan.
Bestrooi het geheel met de overgebleven helft van de dille.