gierst met kipfilet, gedroogde abrikozen, amandelen en bosui

Hoewel niet bewust ge├»nspireerd op de Turkse of Perzische keuken doet dit gerecht daar wel aan denken. De toevoeging van kaneel bij de munt, koriander en bosui maakt dat het een aangenaam "andere" smaak krijgt dan je van de rest van de ingredi├źnten zou vermoeden.

voor 4 personen

200 gr gierst
500 ml water
zout

300 gr kipfilet
12 gedroogde abrikozen
40 gr blanke amandelen
2 bosuitjes
3 el fijngehakte munt
3 el fijngehakte koriander
1 1/2 el citroensap
2 tl honing
1 tl kaneel
4 el olijfolie
1/2 tl zout
klontje boter van 10 gram
scheutje olijfolie


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water en leeg deze in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem daarna afkoelen tot kamertemperatuur.
Maak in de tussentijd de dressing van het citroensap, de honing, kaneel, het zout en de 4 el olijfolie. Zet deze apart
Snij de kipfilet in stukjes van 2 cm en bak deze in een koekenpan, waarin een klontje boter met een klein scheutje olijfolie, onder voortdurend roeren in een minuut of 4-5 op halfhoog vuur gaar. Houd ze apart.
Snij de abrikozen in reepjes van 3 mm. Rooster de amandelen een paar minuten in een droge koekenpan, totdat ze een kleurtje beginnen te krijgen. Snij de bosui in schuine ringetjes van 3 mm.
Meng de dressing, de kipfilet, de abrikozen, amandelen, bosui en de koriander en munt door de gierst wanneer deze afgekoeld is.