gierst met geroosterde kikkererwten en gesmoorde tomaatjes

Dit is een lekkere kruidige schotel met geroosterde kikkererwten, rucola en bosui. Ik vond de gesmoorde tomaatje er, vanwege hun milde zoetheid, goed bij passen. Maar je kunt natuurlijk ook een andere groente naast deze smakelijke schotel opdienen.

voor 4 personen

 

200 gr gierst
500 ml water
zout

1 groot blik (400 gr) kikkererwten
1 teen knoflook
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
1/2 tl chilivlokken
zout
3 el olijfolie

75 gr rucola
3 bosuitjes
scheutje olijfolie

 

gesmoorde tomaatjes:
800 gr kleine tomaten
1 el olijfolie
1 el aceto balsamico
1 tl suiker
zout, peper


Verwarm de oven voor op 200 graden.
Spoel de kikkererwten af in een zeef en dep ze droog in een theedoek. Breng ze over in een kom. Doe in een ander kommetje de uitgeperste knoflook met het komijnzaad, de chilivlokken, het zout en het korianderzaad dat je eerst in een vijzel gekneusd hebt. Voeg de 4 eetlepels olijfolie toe en roer. Meng dit door de kikkererwten. Verdeel de kikkererwten over een bakplaat en plaats deze in het midden van de oven. Laat de kikkererwten in ongeveer 35-40 minuten knapperig worden, schud ze tussentijds een keer om.
Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Hak de rucola grof en snij de bosuitjes in ringetjes. Roerbak de rucola met de bosui in een scheutje olie gedurende 1 minuut, zodat de rucola net geslonken is. Doe dit vlak voordat de gierst gaar is.
Meng de geroosterde kikkererwten door de gierst en ook de rucola met de bosui.

gesmoorde tomaatjes:
Snij de tomaatjes doormidden en doe ze in een pan met de eetlepel olijfolie, de aceto balsamico, de suiker, een snufje zout en wat peper. Zet de pan op een laag pitje en laat de tomaten in ongeveer 20 minuten koken tot ze zacht zijn.
Schep de tomaatjes uit het vocht en serveer ze warm bij de gierst