voorgerecht van gierst met rosbief en tonijn

Dit gerecht is losjes geïnspireerd op Vitello Tonato. De mierikswortel geeft het een apart accent. Het combineert wonderwel goed met de tonijn en de kappertjes die ook door dit voorgerecht gaan.

voor 4 personen

80 gr gierst
240 ml water
zout

12 plakjes rosbief (ca 150 gr)
1 blikje tonijnmoten(185 gr)
1 1/2 el creme fraiche
1 1/2 el mayonaise
1 1/2 el kappertjes + extra voor garnering
3/4 el citroensap
1 1/2 tl mierikswortel (potje)
1 1/2 tl mosterd
1 teentje knoflook
zout en peper
4 handjes rucola


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat de gierst hierna helemaal afkoelen.
Laat de tonijn uitlekken en snij de moten zeer fijn.
Meng de tonijn met de creme fraiche, de mayonaise, het citroensap, de kappertjes, mierikswortel, uitgeperste knoflook en de mosterd. Meng alles met de gierst en proef, waarschijnlijk kan het nog wat zout en peper gebruiken.
Leg op ieder bord 3 plakjes rosbief, leg hier een handje rucola op en gebruik een serveerring om op ieder bord 1/4 van het gierst-tonijnmengsel te leggen. Druk het mensel in de serveerring goed aan en leg op ieder hoopje wat kappertjes.