frittata met gierst, gekarameliseerde uien en saus van blauwe kaas

De zoete gecarameliseerde uien contrasteren perfect met de saus van blauwe kaas bij deze lekkere frittata. Koop voor dit gerecht een milde blauwe kaas. Dit is een hoofdgerecht voor 3 personen. En een uitgelezen voorgerecht voor 6.


hoofdgerecht voor 3, voorgerecht voor 6 personen
150 gr gierst
375 ml water
snufje zout

500 gr uien
35 gr boter
1/2 el suiker
1 el aceto balsamico
1 el verse tijm, de blaadjes van de steeltjes geritst of 1 tl gedroogde tijm
4 eieren
zout, peper

180 gr blauwe kaas, bv fouré d'ambert of blue castello
125 ml creme fraiche


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem afkoelen en maak de gierst vervolgens rul door er met een vork in te prakken.
Pel de uien, halveer ze en snij ze in ringen van ca. 3 mm. Smelt de boter en fruit de uien een minuut of 7-8 op een halflaag vuurtje, tot ze zacht zijn. Roer de suiker, de tijm en de aceto balsamico door de uien. Zet het vuurop z'n laagst en laat de uien 40 minuten smoren; roer af en toe om aanzetten te voorkomen. Laat ze vervolgens afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Klop de eieren goed los met wat zout en peper.
Meng de afgekoelde gierst en de uien door de eieren. Breng het geheel op smaak met peper en eventueel wat zout maar hou er rekening mee dat de kaassaus die later over de frittata gaat ook al vrij zout is.
Vet een quichevorm in en doe het gierst-uien-eiermengsel in de vorm. Strijk de bovenkant glad. Plaats de vorm in het midden van de oven gedurende 35-45 minuten; de frittata is klaar wanneer de bovenkant stevig is. Dek de vorm af met aluminiumfolie wanneer de bovenkant te bruin dreigt te worden.
Smelt de kaas met de room in een pannetje. Roer stukjes kaas die niet gesmolten zijn stuk met een vork of een garde.
Serveer de frittata warm, in punten gesneden en lepel er aan tafel de saus van blauwe kaas overheen.