spinazie-basilicum stamppot met zongedroogde tomaatjes

Krokante stukjes kaas pittigen dit gerecht lekker op. Ik vond op het internet het recept voor krokante kaaskoekjes. Dit bracht het me op het idee om ze in stukjes te breken om deze smakelijke stamppot een extra accent te geven.

voor 4 personen

200 gr gierst
600 gr aardappels
600 ml water
1/2 blokje groentenbouillon of 1 1/2 tl groentenbouillonpoeder
300 gr spinazie
8 zongedroogde tomaatjes (potje)
2 bosuitjes
1 teen knoflook
100 gr feta
10 gr basilicum
40 gr parmezaanse kaas, geraspt of aan een stuk


Schil de aardappels en snij ze in stukken van 2 cm. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet de gierst op met de aardappels, het water en het halve bouillonblokje. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Hou na een minuut of 17 in de gaten of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit of iets later wanneer de aardappels in die tijd nog niet gaar zijn. Laat de gierst met de aardappels nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Zet de grill aan op de hoogste stand. Vet een ovenplaat voor de helft in. Rasp de parmezaanse kaas als je een stuk hebt gekocht op de fijne rasp en leg de snippers op het ingevette deel van de bakplaat, in 4 repen van zo'n 2 cm breed en 1/2 cm hoog. Plaats de bakplaat zo'n 10 cm onder de grill voor een paar minuten. Hou het goed in de gaten: de kaas moet niet meer bubbelen en lichtbruin van kleur zijn; wanneer hij te donker wordt is hij verbrand. Je hebt nu een reep harde kaas met gaatjes erin die, eenmaal afgekoeld, knapperig is. Verbrokkel de afgekoelde kaas tot kleine stukjes en houd deze apart.
Snij de bosui in schuine reepjes van 5 mm, snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes en snij de feta in dobbelsteentjes van 1 cm. Knip de basilicumblaadjes in reepjes. Kook de spinazie met een klein beetje water in een minuut of 5 gaar en laat hem uitlekken in een zeef. Druk er met een vork nog wat water uit en snij hem fijn.
Meng de uitgeperste knoflook door de gierst wanneer deze gaar is en stamp alles tot puree. Schep de spinazie en de basilicum er doorheen. Meng er daarna het grootste deel van de tomaatjes, de bosui en de feta doorheen.  
Schep de stamppot op borden en leg op ieder hoopje stamppot een paar stukjes zongedroogde tomaat, feta en bosui. Strooi als laatste over ieder bord 1/4 van de verbrokkelde kaas.