pittige linzenstamppot met spinazie, munt en ui

In deze stamppot is stampen niet echt aan de orde, maar dit gerecht heeft een stamppotachtige consistentie vandaar de benaming. Er zitten grauwe linzen oftewel blonde linzen oftewel bruin-grijze linzen dan wel groen-bruine linzen in. Allemaal benamingen voor dezelfde linzen. Enfin, ze zijn bijna overal verkrijgbaar. Door ze een paar uur van tevoren te weken kunnen ze samen met de gierst gaarkoken.

voor 4 personen

200 gr gierst
200 gr blonde linzen
650 ml water
zout

30 gr santen (ca 1 1/2 cm), geraspt met de fijne rasp
1 1/2 el milde currypasta
400 gr spinazie
10 gr munt


1 of 2 uien (in totaal 120 gr)
1 verse rode peper
1 teen knoflook
1 el geraspte gember
2 el sesamolie, olijfolie



Begin met de linzen 3 of 4 uur van tevoren in de week te zetten.
Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Gooi het weekwater van de linzen weg en zet ze op met de gierst, het water en wat zout. Breng alles aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat 20 minuten sudderen. Waarschijnlijk zijn de linzen nu gaar en kun je het vuur onder je sudderplaatje uitzetten. Zijn ze nog te hard, laat het vuur onder de pan dan nog 10 minuten aan. Check regelmatig of het niet aan gaat zetten; voeg in dat geval een klein scheutje water toe en roer voorzichtig over de bodem. Mocht er wanneer de linzen gaar zijn nog teveel water in de pan zitten, zet het vuur dan een paar minuten hoog zodat het kan verdampen terwijl je blijft roeren. Laat de gierst met de linzen nog even nagaren met het deksel op de pan.
Verwijder, terwijl de gierst opstaat, van de peper de zaadlijsten en de zaadjes en snij hem zeer fijn. Rasp de gember. Pers de knoflook. Doe peper, gember en knoflook samen in een kommetje. Zet dit opzij. Snij de munt fijn en houd deze ook apart.
Kook de spinazie met de munt in een paar minuten gaar, doe het over in een zeef en druk er nog wat van het water uit met de achterkant van een vork. Snij de spinazie met de munt fijn en houd het warm.
Pel de uien en hak ze grof. Bak ze in een pan met een klein scheutje (olijf)olie ongeveer 8-9 minuten op halfhoog vuur, tot ze net een beetje bruin beginnen te kleuren. Draai het vuur laag en bak de peper, gember en knoflook 1 1/2 minuut met de uien mee. Voeg de sesamolie toe en haal de pan van het vuur.
Roer de santen en de currypasta door de gierst-linzen. Schep de spinazie en de munt ook erdoor. Misschien moet er nog wat zout bij.
Schep op ieder bord 1/4 van de stamppot en maak het af door 1/4 van het uienmengsel er overheen te lepelen.