geroosterde groenten met gehaktsaus en gierstpuree

Dit is zo'n gerecht dat de volgende dag opgewarmd nog beter smaakt. Met tomaten-gehaktsaus, aubergine en rozemarijn. Losjes geïnspireerd op moussaka hoewel met gierst in plaats van aardappels en zonder de yoghurtsaus.

voor 4 personen

1 aubergine
1 courgette
1 middelgrote ui
2 takjes rozemarijn
1 teen knoflook
1/2 tl chilivlokken
zout
4 el olijfolie

voor de gierstpuree:
200 gr gierst
600 ml water
zout
100 gr geraspte belegen kaas
peper

voor de gehaktsaus:
400 gr gehakt
1 kleine ui
1 blik tomatenblokjes (400 gr)
1 el tomatenpuree
0.5 dl rode wijn
1 teen knoflook
2 laurierblaadjes
1 el provence kruiden
1/2 tl chilivlokken
zout
olijfolie


Verwarm de oven voor op 200 graden
Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Meng 3/4 van de geraspte kaas door de gierst en plet de gierst met de achterkant van een pollepel zodat de korrels aan elkaar gaan plakken en het een puree wordt. Houd de puree apart.
Snij de courgette overlangs doormidden en snij de helften in stukken van 5 mm. Pel de ui, halveer hem en snij hem in de lengte in vieren. Snij de aubergine in plakken van 1 cm dikte en snij deze plakken in vieren. Doe de groenten bij elkaar in een grote kom. Maak in een apart kommetje een sausje van de olijfolie, de knoflook, de chilivlokken en wat zout. Giet het sausje over de groenten en mix alles goed door elkaar. Leg een vel bakpapier op een ovenplaat en spreid de groenten er over uit. Stop de takjes rozemarijn ertussen. Plaats de ovenplaat in het midden van de oven gedurende 50 minuten. Hussel de groenten in die tijd 2x door elkaar.
Maak de gehaktsaus:
Pel en snipper de ui en fruit hem in wat olijfolie in een braadpan tot hij glazig van kleur is. Pers de knoflook uit en fruit deze ook even mee. Voeg de gehakt toe en prak dit met een vork totdat het goed rul is. Voeg de tomatenblokjes en de andere ingredi├źnten van de saus toe. Roer goed en breng het geheel aan de kook met het deksel half op de pan. Laat het op een zacht vuurtje koken totdat de groenten die in de oven staan klaar zijn. Kook de saus eventueel nog wat in op hoog vuur; het moet een dikke gehaktsaus zijn.
Vet een ovenschaal in met olijfolie. Verwijder de rozemarijn uit de geroosterde groenten en schep de groenten op de bodem van de ovenschaal. Lepel hier de gehaktsaus overheen en verdeel daarna de gierstpuree gelijkmatig over de gehaktsaus. Bestrooi het geheel met de achtergehouden geraspte kaas.
Zet de schotel terug in de oven gedurende 15 minuten.