rozemarijnsoep met gecarameliseerde uien en serrano ham

Ik vind rozemarijn erg goed met iets zoets als tegenhanger. Zoals de gecarameliseerde uien van deze soep. Aceto balsamico en een klein beetje suiker maken de uien lekker zoet.

voor 6 koppen soep

250 gr rode uien
25 gr boter
3/4 el suiker
3/4 el aceto balsamico

60 gr gierst
1100 ml kippenbouillon
100 ml witte wijn
50 ml room
3 takjes rozemarijn
6 plakken serrano ham


Pel de uien en halveer ze. Snij de helften in dunne schijfjes en halveer deze. Smelt de boter in een koekenpan en smoor de uien op halflaag vuur in een minuut of 7-8 zacht. Voeg de suiker en de aceto balsamico toe, roer even en draai het vuur laag. Laat de uien in 50 minuten helemaal zacht en zoet worden. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
Bind de rozemarijn samen en omwindt de takjes over de hele lengte met een draadje: zo zit je niet met naaldjes die je eruit moet vissen wanneer de soep klaar is.
Spoel, wanneer de uien 15 minuten met de suiker gesmoord hebben, de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet de gierst op met de bouillon, de wijn en de takjes rozemarijn. Breng alles aan de kook en laat het 30 minuten op een laag vuurtje koken.
Zet in de tussentijd de grill aan op de hoogste stand. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en vet deze in met olie. Leg de 6 plakjes serranoham op het bakpapier en schuif de ovenplaat 15 cm onder de grill. Bak de plakjes ham in 3 minuten knapperig of eerder wanneer ze te bruin dreigen te worden. Haal ze uit de oven, breek ze in niet al te kleine stukken en houd ze apart.
Haal de takjes rozemarijn uit de soep wanneer de gierst gaar is en pureer de soep met een staafmixer. Voeg de room en de uien toe en verwarm de soep nog een paar minuten.
Serveer de soep met in iedere kom een paar stukjes serrano ham.