salade met zalm, geroosterde paprika en basilicum

Zalm met geroosterde paprika, pijnboompitjes en basilicum: mmmm... De hoeveelheden in dit recept zijn goed voor een lichte maaltijd (of een smakelijke lunch) voor 3- 4 personen. Of voor een hoofdmaaltijd voor 2 of 3 eters.

ca 3 personen

150 gr gierst
375 ml water
zout

100 gr gerookte zalm
1 rode paprika
1 rode ui, middelgroot
3 el pijnboompitjes
15 gr basilicum
1 1/2 el witte balsamico azijn of chianti azijn
1 teentje knoflook
3 el milde olijfolie
zout, peper


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem daarna helemaal afkoelen en maak hem met behulp van een of twee vorken rul en los.
Snij, terwijl de gierst opstaat, de paprika in vieren, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en leg de stukken met de velkant naar boven op een ovenplaat. Zet de grill in de hoogste stand. Plaats de plaat 10 cm onder de grill en laat de paprika's in ca 10-15 minuten donker worden. Er kunnen hier en daar zwarte plekken opkomen maar dat geeft niet. Haal ze uit de oven wanneer er wat zwarte plekken op zitten en doe ze in een vershouddoosje. Laat ze wat afkoelen en haal dan met een mesje de schil eraf. Snij de paprika in reepjes en houd deze apart.
Pel de ui, halveer hem en snij de helften in de lengte in zo dun mogelijke reepjes. Haal de reepjes los van elkaar en doe ze in een kommetje met de azijn. Meng de uireepjes goed door de azijn.
Rooster de pijnboompitjes in een droge pan tot ze een kleurtje hebben en houd ze apart.
Doe het grootste deel van de basilicum in de keukenmachine of in een blendertje en draai de blaadjes tot snippers. Meng ze in een kommetje met de uitgeperste knoflook, de olijfolie en wat zout en peper. Snij de zalm in stukjes.
Meng de basilicumolie door de gierst en doe er daarna de uien, het grootste deel van de paprika en de pijnboompitjes door, en als laatste de zalm. Garneer het geheel met de achtergehouden reepjes paprika, pijnboompitjes en enkele in stukken gescheurde blaadjes basilicum.