kastanjepaté met cranberriesaus

Dit is een ideaal voorgerecht in de herfst of in de winter wanneer je wat meer behoefte hebt aan stevigheid, en kastanjes in veel winkels voorhanden zijn. Ik had dit recept bewaard voor een in de toekomst te verschijnen kookboek met gierstrecepten. Mijn voorstel voor een kookboek, mét een aantal recepten erbij en dan natuurlijk niet de matigsten, werd door 4 uitgevers afgewezen. Dat heeft me ertoe gebracht om nu, enige tijd later, alle recepten voor het kookboek op deze site te plaatsen. Want ik kan nog wel 12 jaar of langer wachten voordat er een uitgever geïnteresseerd is en al die tijd worden deze lekkere gerechten niet gegeten. Dus ik zou zeggen: geniet ervan!

voor 6 personen

60 gr gierst
180 ml groentenbouillon

200 gr gekookte kastanjes
1 kleine ui
1 middelgrote wortel
75 gr knolselderij
1 teen knoflook
1 laurierblaadje
1/2 tl gedroogde rozemarijn
1 dl groentenbouillon
scheutje olijfolie of zonnebloemolie
zout en peper

200 gr cranberriecompote (potje)
4 el rode port


Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met de bouillon. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Plet de gierst met de achterkant van een pollepel zodat het een compact geheel wordt en laat hem afkoelen.
Snij de kastanjes in kleine stukjes evenals de wortel en de knolselderij. Zet ze even opzij.
Pel en snipper de ui. Fruit hem in wat olie tot hij glazig is. Pers het teentje knoflook uit en fruit dat even mee. Doe kastanjes, wortel en knolselderij bij de ui. Stop het laurierblaadje ertussen en strooi de rozemarijn er overheen. Voeg de dl groentenbouillon toe, roer en laat alles 30 minuten op je zachtste vuurtje smoren. Roer in die tijd af en toe en voeg een paar eetlepels water toe wanneer het aan dreigt te gaan zetten.
Laat de kastanjes met de groenten afkoelen en maal ze vervolgens in de keukenmachine fijn. Voeg de gierstpuree toe en laat de machine nog even draaien zodat het goed gemengd is. Proef of er nog zout bij moet en voeg peper toe. Zet de puree apart.
Laat de cranberriecompote met de port in een pannetje warm worden en roer de compote los zodat het een redelijk egale saus wordt.
Gebruik een serveerring om op elk bord 1/6 deel van de kastanjepuree tot een mooi gelijkmatig hoopje te maken en lepel de cranberriesaus er overheen. Garneer het geheel met een blaadje munt.