gierst met korianderpesto

Dit gerecht is, net als de hierboven beschreven gierst met muntpesto, zowel als puree (zie de foto) te genieten alsook als een meer couscousachtig gerecht. Net als bij de gierst met muntpesto staan beide methoden in dit makkelijk te bereiden recept beschreven. Je hebt er wel een keukenmachine of blender voor nodig. Met een staafmixer en een hoge kom moet het ook lukken.

voor 5 personen

250 gr gierst
625 ml water
zout

voor de korianderpesto:
15 gr koriander
5 gr peterselie
50 gr pijnboompitjes
1 teen knoflook
1/2 dl olijfolie
1/2 tl zout
peper


Maak eerst de pesto:
Hak de koriander en de peterselie grof; pers de knoflook uit en doe alle ingrediƫnten voor de pesto samen in een keukenmachine of blender. Laat hem een tijdje draaien op de laagste stand tot het een homogene saus is. Is de saus te dik, voeg dan een of twee eetlepels water toe en laat de machine nog wat langer draaien.


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aan gaat zetten. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Is de gierst dan nog enigszins vochtig, zet dan nog een of twee minuten een hogere vlam onder de pan en blijf roeren totdat het vocht eruit is. Zet het vuur uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.

Voor puree:
Vermeng de korianderpesto zorgvuldig met de gare, warme gierst. Plet het geheel met een pollepel tegen de rand van de pan tot het een stevige puree is.

Voor een koude schotel:
Laat de gierst afkoelen tot hij op kamertemperatuur is en maak hem dan met behulp van een of twee vorken lekker los. Meng de korianderpesto zorgvuldig door de gierst.