koffiegierst met lemon curd-ricotta en gekarameliseerde pijnboompitjes

Ik beloof u: de volgende keer dat ik dit overheerlijke dessert maak zal ik er een betere foto van maken.
Geïnteresseerd in moderne kunst als ik ben, leek het me een grappig idee om het bordje op een laken te zetten en heel klein te fotograferen. Als u mij op de vrouw af vraagt of ik dit dessert zou bereiden, afgaande op de foto, dan moet ik u eerlijk bekennen dat ik "nee" zou antwoorden.
Misschien kan ik u met deze verontschuldiging verleiden om het dessert eens te maken want het is erg lekker!

voor 4 personen

70 gr gierst
200 ml water
mespuntje zout
1 stick instant espresso koffie
35 gr bruine basterdsuiker

40 gr pijnboompitjes
1/2 el suiker
1/2 el boter

150 gr ricotta
1 1/2 el lemon curd


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Meng de bastersuiker en de oploskoffie zorgvuldig door de gierst en zet de gierst apart om af te laten koelen.
Rooster de pijnboompitjes op halflaag vuur en onder voortdurend roeren, totdat ze een kleurtje hebben. Zet het vuur uit en laat de koekenpan iets afkoelen. Zet hem daarna, met de pijnboompitjes er nog in, op je laagste pitje en voeg de suiker toe. Blijf een minuut of twee voortdurend roeren terwijl de suiker karameliseert. Wanneer de meeste suiker aan de pijnboompitjes plakt voeg je de boter toe. Laat deze smelten, roer nog even en haal de pan van het vuur af. Spreid de pijnboompitjes uit op een vel bakpapier en laat ze afkoelen. Meng het grootste deel ervan vervolgens door de gierst maar houd wat pitjes apart voor de garnering.
Roer de lemon curd door de ricotta.
Gebruik een serveerring om op ieder bord 1/4 van de gierst te leggen, druk het goed aan en schep daarna 1/4 van de ricotta in de serveerring. Garneer het dessert met de achtergehouden pijnboompitjes.