gierst met peterseliesaus, gegrilde courgette, aardpeer en serranoham

Dit is een verrukkelijke schotel. Echt de moeite waard om eens te maken. Aardpeer is in de winter tegenwoordig op steeds meer plaatsen te krijgen: natuurwinkels verkopen het vaak en ik ben ze ook in Turkse winkels regelmatig tegen gekomen. Ze combineren erg goed met de krokante serranoham uit dit recept. De peterseliesaus contrasteert er mooi mee en courgette en tuinbonen maken het geheel af. Heb je geen oven, bak de plakjes courgette dan aan beide kanten in plm. 15 minuten in een beetje olijfolie bruin op een middellaag vuurtje.

voor 4 personen

200 gr gierst
500 ml water
zout

1 courgettes
250 gr aardpeer
150 gr diepvries tuinbonen
75 gr serranoham
olijfolie

voor de peterseliesaus:
4 el fijngehakte peterselie
1 of 2 teentjes knoflook, geperst
4 el olijfolie
1/2 el citroensap
zout

zout, peper


Maak eerst de peterseliesaus door alle ingrediƫnten in een kom te mengen. Houd de saus apart.
Zet de grill aan op de hoogste stand.
Snij de courgettes in plakken van 7 mm. Bestrijk de plakjes met olijfolie en leg ze met de vette kant naar beneden op een bakblik. Bestrijk de bovenkant ook met olie en plaats het bakblik 10-12 cm onder de grill. Laat ze in 8-10 minuten een kleurtje krijgen. Doe de plakjes over in een vuurvaste kom en zet deze in de oven die verder uit blijft.
Rooster, terwijl de courgettes onder de grill staan, de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Brenghet aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Schil de aardpeer indien nodig en snij de knolletjes in plakjes van 3 mm dikte. Verwarm 2 el olijfolie in een grote koekenpan en bak de helft van de plakjes, onder af en toe omdraaien, in ongeveer 8 minuten aan beide kanten gaar. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Doe hetzelfde met de andere helft. Voeg indien nodig nog wat olijfolie toe.
Kook de tuinbonen in 6 minuten gaar en giet ze af.
Wanneer de courgette klaar is: neem een nieuw vel bakpapier en vet deze in met wat olijfolie. Verdeel de plakjes serranoham over het bakpapier en zet het geheel 3 minuten onder de grill, niet langer want dan kunnen ze verbranden. Breek de ham in stukjes en houd deze apart.
Doe alle groenten bij elkaar in een grote kom of schaal, meng de peterseliesaus erdoorheen en de helft van de gegrilde ham. Voeg zout naar smaak toe. Meng dan de gierst snel en luchtigjes door de groenten. Garneer het geheel met de overgebleven helft van de serranoham.
Maal er op je bord ruim peper overheen.