appelcake

Dit is een lekkere cake. Hij is een beetje aan de stevige kant en hij smaakt vanwege de subtiele nootachtige smaak van de gierst verrassend anders dan je van een doorsnee cake gewend bent.

60 gr gierst
175 ml water
snufje zout
1 tl kaneel
200 gr boter
200 gr suiker
200 gr zelfrijzend bakmeel
4 eieren
1 el citroenrasp
200 gr goudreinetten
15 gr amandelschaafsel
boter om in te vetten
1 el bloem


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem helemaal afkoelen en maak hem met behulp van een of twee vorken rul en los.
Meng de kaneel zorgvuldig door de afgekoelde gierst.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Mix de boter met de suiker gedurende 5 minuten met de mixer op de middelste stand. Meng er dan één voor één de eieren door. Mix de citroenrasp ook er doorheen. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en mix het eveneens snel door het eiermengsel. Schep dan de gierst er doorheen.
Schil de goudreinetten, verwijder het klokhuis en snij de appels in stukjes van zo'n 1 1/2 cm. Meng de stukjes appel door het cakebeslag.
Vet een cakevorm in met boter en strooi een lepel bloem in de vorm. Beweeg de vorm heen en weer tot alle kanten bedekt zijn met wat bloem.
Vul de cakevorm met het cakebeslag en bestrooi het geheel met amandelschaafsel.
Plaats de cakevorm in het midden van de oven en draai de temperatuur omlaag naar 160 graden.
Bak de cake in 2 uur gaar, de cake is gaar wanneer er aan een houten prikkertje geen deeg meer plakt. (De appels zijn zacht dus er kan wat vocht van een stukje appel aan je prikker zitten).