gierst-amandelkoekjes met feta en gedroogde abrikozen

Wij aten deze hartig-zoete koekjes als voorgerecht maar je kunt ze ook als hoofdbestanddeel van een maaltijd aan je gasten voorzetten. Er kan namelijk nog van alles bij. Eet smakelijk!

voor ca. 20 stuks

200 gr gierst
500 ml water
zout

150 gr blanke amandelen
150 gr feta
18 gedroogde abrikozen
1 rode peper
1 el verse rozemarijnnaaldjes*
zout en peper
olijfolie

balsamicocrème


Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Verkruimel de feta met een vork en meng deze door de gierst. Laat het geheel afkoelen.
Snij de abrikozen in stukjes van 0.5 cm. Hak de rozemarijn zo fijn mogelijk. Verwijder van de peper de zaadlijsten en de pitjes en snij hem in stukjes van 3 mm.
Maal de amandelen in de keukenmachine tot het bijna meel is geworden.
Kneed het amandelmeel, de abrikozen, de rozemarijn en de peper met je handen door de gierst. Proef, er kan waarschijnlijk wat extra zout en nog wat peper uit de molen door.
Vorm van het mengsel koekjes van zo'n 5 tot 6 cm doorsnede.
Verhit een klein laagje olijfolie in een ruime koekenpan, zodanig dat de olie dunner is maar nog niet rookt. Bak de helft van de koekjes op middelheet vuur in 2-3 minuten aan één kant goudbruin. Wip ze om met een vork en bak de andere kant ook totdat er een mooi korstje op zit. Laat de koekjes uitlekken op een bord met keukenpapier en bak de andere helft op dezelfde manier. Voeg indien nodig nog wat olie toe.
Serveer de koekjes op een bordje met paar strepen balsamicocreme er overheen.

 

*verse rozemarijn is onontbeerlijk voor dit gerecht, je wilt de tanden van je gasten niet op de proef stellen met gedroogde rozemarijn.