spitskoolstamppot met chorizo

Hier is een verrukkelijke stamppot: spitskool, gesmoord met paëllakruiden. Ik gebruikte voor dit gerecht kant en klare paëllakruiden uit een zakje voor 6 porties. Onder andere te verkrijgen bij Dille & Kamille. Heb je alleen een mengsel van losse paëllakruiden in huis, gebruik dan 1 eetlepel.

voor 6 personen

600 gr aardappels
200 gr gierst
6000 ml water
zout
75 ml creme fraiche

1 spitskool (ca 1000 gr)
1 middelgrote ui
2 tenen knoflook
150 gr doperwten
1 zakje paëllakruiden
125 gr chorizo
50 ml olijfolie


Snij de spitskool in plakken van 1 cm en snij deze in reepjes. Gooi van de laatste 5 cm kool het hart weg en snij de zijkanten in reepjes. Houd de gesneden spitskool apart. Pel de ui, halveer hem en snij hem in dunne reepjes. Houd deze ook apart.
Schil de aardappels en snij ze in stukken van 2 cm. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan en zet deze op met de aardappels, het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op je laagste pitje. Laat het 20 minuten pruttelen; check na 15 minuten of het niet aan gaat zetten, voeg in dat geval een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit wanneer de aardappels gaar zijn. Zijn ze nog niet helemaal gaar, laat ze dan nog even pruttelen maar hou in de gaten dat het niet aan gaat zetten. Laat de gierst met de aardappels nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Fruit, wanneer de gierst opstaat, de uien in de olijfolie, pers de knoflook uit en doe deze bij de uien. Voeg de spitskool toe en ook de paëllakruiden. Meng alles goed en laat de kool op een zeer laag vuurtje in ca. 20 minuten gaar smoren. Zet er eventueel nog een warmhouplaatje onder mocht je daarover beschikken. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
Zet, wanneer de gierst aan het nagaren is, de doperwten op met een klein laagje water. Kook ze in 3 minuten gaar. Giet ze af en houd ze apart.
Snijd de chorizo in plakken van 5 mm en snij deze plakken in vieren. Verwarm de chorizo in een koekenpan op een laag vuurtje gedurende 4 minuten.
Meng de crème fraiche door de gierst-aardappels en stamp alles met een pureestamper tot een homogene massa. Schep de kool door de stamppot. Schep ook de doperwten er doorheen en het grootste deel van de chorizo.
Serveer het geheel met de rest van de chorizo bovenop de schotel.