gierst met geroosterde groenten, chorizo en koriander

Dit smaakvolle gerecht aten we met een dot mascarpone met koriander erbij. Zonder dat is het ook al een lekkere schotel maar de mascarpone maakt het nog eens extra smeuïg.

voor 5 personen

250 gr gierst
625 ml water
zout

2 uien
400 gr pompoen (geschild en de pitten verwijderd)
300 gr pastinaak
100 gr doperwten (diepvries)
150 gr chorizo
2 teentjes knoflook
1 el komijnzaad
olijfolie
zout, peper
een paar handjes koriander, fijngehakt

gekruide mascarpone:
250 gr mascarpone
1 el citroensap
1 el citroenrasp
1 el olijfolie
2 el koriander, fijngehakt
1/4 tl kaneel
zout


Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de pompoen en snij hem in stukken van 3 cm. Schil de pastinaak en snij hem in schijfjes van 7 mm dikte. Halveer de grotere schijven. Pel de uien, halveer ze en snij de helften in de lengte in vieren.
Doe de pompoen met de  pastinaak en de uien in een grote ovenschaal of braadslee. Hak de knoflook grof en doe deze erbij, evenals het komijnzaad. Overgiet het geheel met een flinke scheut olijfolie en mix alles goed.
Zet de schaal in het midden van de oven gedurende 50 minuten. Hussel de groenten in die tijd 2 x om.
Snij de chorizo in schijfjes van 1/2 cm en halveer deze schijfjes. Vermeng de chorizo en de doperwten na 50 minuten met de groenten en laat het nog 20 minuten in de oven staan. Breng het dan op smaak met zout en peper.
Maak, als de groenten een half uur in de oven staan, de gierst klaar:
Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Is de gierst na 20 minuten sudderen nog enigszins vochtig, zet de pan dan een of twee minuten op een middelhoge vlam zodat het vocht kan verdampen. Roer onderwijl voorzichtig over de bodem om aanbranden te voorkomen. Laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Meng alle ingredi├źnten voor de mascarponesaus door elkaar terwijl de gierst kookt.
Schep de gierst wanneer alles gaar is voorzichtig door de groenten en dien het geheel op. Strooi er aan tafel verse koriander overheen.