gierst maaltijdsalade met abrikozen, feta en pistachenootjes

Hier is een Mediterrane maaltijdsalade. Met feta, gedroogde abrikozen, pistachenootjes, koriander en munt, mmm... Lekker met lamsmerguez. En met deze salade van bietjes met appel en dille.

voor 4 personen

200 gr gierst
500 ml water
zout

12 gedroogde abrikozen
120 gr feta
40 gr ongezouten pistachenootjes, geroosterd
2 el fijngehakte munt,
2 el fijngehakte koriander
1 el citroensap
1 tl honing
3 el milde olijfolie
zout naar smaak



Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem daarna helemaal afkoelen en maak hem met behulp van een of twee vorken rul en los.
Snij de abrikozen in reepjes van 3 mm. Snij de feta in blokjes van 1 cm.
Maak in een kom een dressing van het citroensap, de honing, de olijfolie en wat zout naar smaak.
Doe de abrikozen, de munt en de pistachenootjes bij de dressing in de kom. Voeg ook de afgekoelde gierst toe en schep alles door elkaar. Voeg de feta toe en meng deze voorzichtig door het geheel.
Garneer het gerecht met de koriander.