gierstschotel met vis en gedroogde shii take

Het recept voor dit gerecht kreeg ik eens van Marjan nadat zij in Thailand op vakantie was geweest. Ze riep enthousiast door de telefoon: kom een keer eten dan maak ik iets taais voor je!  Ondanks de foto kan ik u dit gerecht van harte aanbevelen,, het is erg lekker. En ik beloof u: er kómt (ooit) een mooiere foto. Dit is een roerbakgerecht, dus je snijdt de ingrediënten en houdt ze apart. Op 't laatst gaat het dan allemaal in de wok. En, o ja, de rijst is natuurlijk vervangen door gierst...

voor 5 of 6 personen

300 gr gierst
750 ml water
1 blokje visbouillon

900 gr stevige visfilet (kabeljauw, tilapia of victoriabaars)
8 gedroogde shiitakes
500 ml water
2 rode uien (samen 250 gr)
150 gr doperwten
2 teentjes knoflook
2 rode pepers
2 el geraspte gember
4 el sesamolie
2 el citroensap
2 el thaise vissaus
6 handjes koriander
zout en peper


Breng 500 ml water aan de kook en giet dit in een kom over de chinese paddenstoelen. Laat de kom een half uur staan.
Knijp de paddenstoelen een beetje uit en verwijder de steeltjes. Snij de hoedjes in reepjes van 5 mm. Houd ze apart.
Snij de pepers overlangs doormidden en verwijder de zaadjes. Hak de pepers in stukjes van 3 mm. Doe ze in een kommetje.
Pers de knoflook uit en doe die bij de peper in het kommetje; doe ook de geraspte gember erbij. Zet het apart.
Pers de citroen uit en houd het sap apart. Hak de koriander fijn.
Pel de uien en hak ze grof. Snij de visfilet in blokjes van 3 cm. Houd beiden apart.
Rooster de gierst 2 of 3 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en het blokje visbouillon. Breng het aan de kook en laat het een minuutje koken totdat het bouillonblokje opgelost is, roer een keertje. Verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Zet ondertussen de doperwten op met een bodempje water. Breng ze aan de kook en laat ze 3 minuten koken. Giet ze af en houd ze apart.
Verwarm de sesamolie in een grote wok. Voeg de uien toe en laat ze in een minuut of 10 op laag vuur zacht worden. Bestrooi, terwijl de uien garen, de vis met zout en peper.
Zet het vuur onder de wok hoog en voeg de peper met de gember en de knoflook toe. Roerbak 1 minuut. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak deze ook 1 minuut. Voeg de vis toe en roerbak deze op hoog vuur gedurende 5 minuten, tot de vis gaar is. De kabeljauw is dan uit elkaar gevallen, de victoriabaars niet.
Voeg de doperwten toe en roerbak deze nog een minuutje mee. Meng het citroensap en de vissaus erdoor.
Schep als laatste voorzichtig de gierst erdoor. Serveer de schotel en strooi er aan tafel rijkelijk koriander overheen.