gierst met muntpesto

Deze smakelijke muntpesto is door zowel warme als door afgekoelde gierst te mengen. In het ene geval krijg je een lekkere puree, in het andere geval krijg je een lekker couscousachtig gerecht. Beide methodes staan hieronder beschreven. Eet smakelijk!

voor 4 personen

200 gr gierst
500 ml water
zout

15 gr munt
50 gr walnoten
1 teen knoflook, geperst
4 el walnootolie
1 el citroensap
zout naar smaak
indien nodig een paar el water

 

Maak eerst de pesto:
Doe alle ingrediënten voor de pesto in een blender of keukenmachine en laat deze draaien tot het een egale saus is geworden. Is de pesto te dik naar je smaak, voeg dan een paar eetlepels water toe en laat de machine nog wat langer draaien.

Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.

Nu kun je twee dingen  doen:

Voel je meer voor warme gierstpuree, meng de pesto dan zorgvuldig door de gierst wanneer hij klaar is: gewoon met een pollepel flink roeren en voilá, je hebt gierstpuree met muntpesto.

Wil je de schotel liever op kamertemperatuur serveren, laat de gierst dan afkoelen en maak hem vervolgens met behulp van een of twee vorken lekker los. Meng daarna de muntpesto er doorheen.