gierst met pompoenpitten, ui en dragon

Vooruit dan maar, weer een recept met dragon. Dit keer met pompoenpitten en pompoenpitolie erbij. Waar je overigens maar een minieme hoeveelheid van hoeft te gebruiken want deze olie heeft een zeer prominente smaak. De rode uien zijn een kwartiertje geweekt in witte balsamico azijn, dit om ze iets zachter van smaak en textuur te maken. Heb ik afgekeken van Yotam Ottolenghi, werkt goed.

voor 4 personen

200 gr gierst
500 ml water
zout

40 gr pompoenpitten
40 gr zonnebloempitten
2 rode uien (samen 175 gr)
3 el witte balsamico azijn
15 gr dragonblaadjes (zonder de steeltjes)
2 el pompoenpitolie
zout, peper


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem helemaal afkoelen en maak dan de gierst mbv een of twee vorken lekker rul en los.
Pel de ui, halveer hem en snij hem in dunne ringen. Halveer de ringen. Vermeng de balsamico azijn in een kom met de uien en laat de azijn minstens 15 minuten intrekken. Haal de uien dan uit de azijn.
Rooster de pompoenpitten en de zonnebloempitten in een droge koekenpan onder voortdurend roeren, totdat de zonnebloempitten bruin worden en de pompoenpitten opbollen en beginnen te springen. Houd ze apart.
Hak de dragonblaadjes fijn.
Meng de pompoenpitolie door de gierst en daarna de uiringen, de pitten en de dragon. Breng de schotel op smaak met zout en flink veel peper.