gierst met dragonpesto

Ik kan maar geen genoeg krijgen van de subtiele, naar anijs neigende smaak van dragon. Helaas is de soort die deze verukkelijke smaak geeft niet in Nederland te telen anders wist ik het wel. Door deze pesto zitten verder nog hazelnoten, knoflook en olijfolie. Een een beetje honing. En peper en zout. En...

voor 5 personen

250 gr gierst
625 ml water
zout

voor de dragonpesto:
80 gr hazelnoten
15 gr dragonblaadjes, van de steeltjes ontdaan
1 teentje knoflook, in plakjes
1/2 dl olijfolie
1 tl honing
zout

peper naar smaak

Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem helemaal afkoelen en maak de gierst dan met behulp van een of twee vorken rul en los.
Doe alle ingredi├źnten voor de dragonpesto in een keukenmachine of blendertje en laat deze draaien tot het een smeu├»ge saus is. Proef of er nog zout en peper bij moet.
Meng de pesto gelijkmatig door de gierst wanneer deze eenmaal goed afgekoeld is.