gierstschotel met maccadamia's, pinda's en sesamzaad met daarbij lamsgehaktballetjes met munt

Door deze schotel had ik pinda's gedacht. Stond ik in de winkel, nam ik ineens, in een impuls, een zak met pinda's die nog gepeld moesten worden. Waarom weet ik niet, het leek me een goed idee. Nou is het met dat soort idee├źn soms zo dat het een geniale inval blijkt te zijn. In dit geval liep het anders. Toen ik dit lekkere gerecht aan het koken was en er achter kwam dat ik wel 10 minuten bezig zou zijn met het doppen van de pinda's baalde ik wel enigszins. Nou ja, het mag de pret niet echt drukken want ik vind het gerecht erg geslaagd. De foto toont een hoeveelheid voor 3 personen maar het recept is voor 6 personen.

voor 6 personen
 

voor de gierst:
300 gr gierst
750 ml water
zout

3 stengels bosui
1 teen knoflook
100 gr maccadamia's
100 gr ongezouten pinda's zonder vlies
2 el geroosterde sesamzaadjes
1 1/2 el citroenrasp
1 el citroensap
4 el sesamolie
zout
veel fijngehakte koriander


voor de lamsgehaktballetjes:
500 gr lamsgehakt
1 middelgrote ui
2 teentjes knoflook
1 groene peper
1 el fijn geraspte gember
2 tl komijnzaadjes
zout en peper
1 ei
4 el paneermeel
2 el zeer fijngesneden munt
olijfolie


Maak eerst de gehaktballetjes:
Pel de ui en snij hem doormidden. Snij de helften in reepjes van 3 mm snipper de reepjes vervolgens. Doe de uisnippers in een kom en voeg het uitgeperste teentje knoflook toe. Snij de groene peper overlangs doormidden en verwijder de zaadlijsten en de zaadjes. Snij de peper in de lengte in dunne reepjes en daarna in stukjes van 3 mm. Doe de peper bij de ui. Voeg de geraspte gember toe en de komijnzaadjes. Bestrooi de gehakt met voldoende zout en peper en doe het in de kom. Voeg het ei toe. Doe ook de paneermeel en de munt erbij.
Kneed het gehaktmengsel zo lang tot alle ingredi├źnten goed vermengd zijn. Dek de kom af met een bord en zet hem opzij.
Rooster de gierst een paar minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten op het sudderplaatjes nagaren met het deksel op de pan.
Serveer je dit gerecht op kamertemperatuur, laat de gierst dan helemaal afkoelen en maak hem vervolgens met behulp van een of twee vorken lekker los.
Vorm, terwijl de gierst opstaat, balletjes van 3-4 cm doorsnee van het gehaktmengsel.
Verhit een dun laagje olijfolie in een grote koekenpan op een middelhoog vuurtje. Bak hierin de helft van de gehaktballetjes aan alle kant bruin.
Draai het vuur laag en laat de gehaktballetjes nog 12 minuten garen, draai ze in die tijd 2 x om. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart. Zet het vuur iets hoger en bak de andere helft van de gehaktballetjes op dezelfde manier. Voeg de gehaktballetjes die je apart hebt gezet toe en laat het geheel nog een minuut of 3 verwarmen, schep de balletjes in die tijd een keertje voorzichtig om.
Neem een grote kom en doe hier de sesamolie in. Snij de bosui in schuine reepjes van 7 mm en doe deze in de kom bij de sesamolie. Pers het knoflookteentje uit en doe deze ook erbij. Voeg de citroenrasp en het citroensap toe. Doe er wat zout bij en roer het geheel even dooreen.
Doe als laatste de maccadamia's, de pinda's en de sesamzaadjes erbij, roer even en schep vervolgens de gare gierst voorzichtig door het mengsel heen.
Serveer de gierstschotel met lekker veel koriander er bovenop en de gehaktballetjes ernaast.
Maal er op je bord nog wat zwarte peper overheen.