puree van gierst en gedroogde tuinbonen met peterselie en citroen

In Turkse en Marokkaanse winkels kun je van die heerlijke gedroogde tuinbonen kopen. Onderaan dit recept staat er een foto van. Je moet ze 2 uur weken, en dan zijn ze in ongeveer 25 minuten koken gaar. Ze zijn heerlijk, gemengd met gierstpuree, een gefruit uitje en peterselie en citroen. Ook olijfolie is onontbeerlijk in dit Mediterraans aandoende gerecht. Eet er lamsworst bij of geroosterde groenten. Of beide.

voor 3 personen

100 gr gedroogde, gepelde tuinbonen
water
zout

100 gr gierst
300 ml water
zout

1/2 rode ui (ca 60 gr)
1 teentje knoflook
1 el citroensap
1 el olijfolie
2 el fijngehakte peterselie
olijfolie


Week de gedroogde tuinbonen in een pan met ruim water gedurende 2 uur. Haal daarna, als het nodig is, van de boontjes waar het bruine velletje nog aanzit, het velletje weg. Spoel de bonen zorgvuldig af in een zeef onder de kraan en zet ze op met water en wat zout. Breng het aan de kook en zet daarna de pan met tuinbonen op je laagste pitje. Laat de tuinbonen koken totdat ze helemaal uit elkaar gevallen zijn, dat zal zo'n 25-30 minuten duren. Hou na 20 minuten goed in de gaten dat ze niet aan gaan zetten; voeg in dat geval een klein scheutje water toe en roer goed. Giet ze af.
Spoel, terwijl de bonen koken, de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje, ook op een zeer laag pitje. Laat de gierst 20 minuten zachtjes pruttelen en hou van deze pan ook in de gaten of het niet aan gaat zetten. Voeg in dat geval wat water toe en roer eventuele aanbaksels voorzichtig los. Zet na 20 minuten het vuur onder het sudderplaatje uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Snij terwijl de tuinbonen en de gierst opstaan de halve ui in de lengte in dunne reepjes en snij deze reepjes doormidden, tot stukjes van 2 cm. Houd de stukjes apart. Pers een citroen uit tot je 1 eetlepel sap hebt en zet dat eveneens opzij.
Verwarm, wanneer de gierst 20 minuten gekookt heeft, een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit daarin de uireepjes gedurende een minuut of 7. Voeg de uitgeperste knoflook toe en fruit deze nog 2 minuten mee.
Vermeng de gierst met de gare tuinbonen en de uien. Roer het citroensap, de peterselie en 3/4 eetlepel olijfolie erdoor. Maak de puree als het nodig is nog wat meer op smaak met zout.
Dien de puree op in een schaal en sprenkel er nog wat olijfolie overheen.

 

O ja, ik dacht, nou, peper, natuurlijk wat er overheen. Gelukkig probeerde ik het eerst uit met een hapje: niet doen!