gierstkoek met tomaatjes, dragon en pecorino


Als je in de buurt van een winkel woont waar ze veel verse kruiden verkopen is de kans groot dat je aan verse dragon kunt komen, hoewel ik het laatst ook tegenkwam in een gewone supermarkt. Prijs jezelf gelukkig. Ikzelf vind dragon een van de lekkerste kruiden die er zijn.Hier het recept van een gierstkoek met dragon en tomaatjes. Let er bij het bakken van de koek op dat je het vuur niet te hoog zet: de koek moet stevig zijn aan de onderkant maar hij kan aan de bovenkant nog wat zachtheid hebben. Het ei moet wel gestold zijn. Je serveert hem omgekeerd op een bord.

voor 2 personen

100 gr gierst
300 ml water
zout

100 gr cherry tomaatjes
1 ui
40 gr pecorino
25 gr pijnboompitjes
1 teen knoflook
15 gr dragon
2 eieren
zout, peper
olijfolie


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem daarna helemaal afkoelen en maak hem met behulp van een of twee vorken rul en los.
Pel in de tussentijd de ui, halveer hem en snij hem in dunne ringen. Halveer de ringen. Bak ze in wat olijfolie tot ze glazig zijn. Pers de knoflook en meng deze met de ui. Halveer de tomaatjes en bak ze een minuut of 5 mee. Laat alles afkoelen.
Rooster de pijnboompitjes op een middellaag vuurtje tot ze lichtbruin zijn en houd ze apart. Verwijder van de dragon de harde steeltjes en snij de blaadjes in stukjes van 1 cm. Rasp de kaas grof.
Neem een grote kom en doe hier de gierst in. Mix de afgekoelde ui, de tomaat, de dragon, de pijnboompitjes en de kaas door de gierst. Maak het op smaak met zout en flink wat peper.
Klop de eieren los in een andere kom en meng ze zorgvuldig door het gierstmengsel.
Verhit in een koekenpan met anti-aanbak bodem een klein laagje olijfolie, de hele bodem moet wel met olie bedekt zijn. Schep het gierstmengsel in de pan en verdeel het gelijkmatig over de bodem. Druk het een beetje aan met de achterkant van een pollepel en strijk de bovenkant glad. Zet de koekenpan op een middellage pit van je fornuis, doe een deksel op de pan en laat de koek in 15-20 minuten garen. Hij is gaar wanneer de randen van de koek stevig zijn. De bovenkant is dan nog een beetje zacht maar het ei is gestold.
Leg een bord op de koek, keer de pan om en voila: de koek is klaar.