gierstkoek met makreel, paprika en koriander

Deze koek met makreel hadden wij voor de lunch. Je kunt hem ook als hoofdgerecht opdienen met nog wat groenten erbij geserveerd. Afgekoeld wordt hij steviger van substantie en is hij ook heel smakelijk.

voor 2 personen

100 gr gierst
300 ml water
1/4 blokje visbouillon

1 gestoomde makreel
1 groene paprika
1bosuitje
1 groene peper
3 el koriander
1 el citroensap
1 tl mosterdzaad
2 eieren
zout, peper

olijfolie
Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en het stukje visbouillon. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem daarna helemaal afkoelen en maak hem met behulp van een of twee vorken rul en los.
Verwijder van de paprika de zaadlijsten en de zaadjes en snij de paprika in dunne reepjes. Verhit een klein scheutje olie in een koekenpan en bak de paprika op laag vuur in 15 minuten zacht. Roer in de tussentijd een paar keer en voeg een eetlepel water toe wanneer de paprika bruin dreigt te worden. Laat de paprika afkoelen.
Snij de bosuitjes in reepjes. Verwijder van de peper de zaadjes en snij de peper in snippers. Snij de koriander fijn.
Neem een ruime kom en doe hier de bosui, peper, de afgekoelde paprika, de koriander en het mosterdzaad in. Verwijder van de makreel alle graten (dit is een behoorlijk precies werkje) en doe de makreel in de kom bij de groenten. Voeg ook het citroensap toe.
Klop de eieren los in een kommetjes en meng deze door de makreel/groenten. Voeg de afgekoelde gierst toe.
Mix alles goed door elkaar en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Verhit in een pan met anti-aanbaklaag een dun laagje olijfolie, de hele bodem moet ermee bedekt zijn. Schep het gierstmengsel in de pan en verdeel het gelijkmatig over de bodem. Druk het mengsel een beetje aan en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een pollepel.
Bedek de pan met een deksel en bak de koek op een middellaag vuur in 15-20 minuten gaar (misschien heeft het nog ietsje langer nodig). De bovenkant is dan nog zacht maar het ei is wel gestold. De onderkant heeft een korstje. Zet een bord op de pan en draai de pan om; je hebt nu een koek met een korst aan de bovenkant, eet smakelijk!