gierstdessert met kruisbessenjam en kokos-mascarpone

U krijgt dit dessert waarschijnlijk nog een keer van mij wanneer er verse kruisbessen verkrijgbaar zijn. De kruisbessenjam van Ikea (waar ik vaak te vinden was tijdens mijn verhuisperiode) is erg lekker. Met kokos een verrassende combinatie. Dit recept is voor 4 of voor 5 personen.

voor 4-5 personen

100 gr gierst
300 ml water
zout
15 gr santen
5 el kruisbessenjam
1 ei

2 eieren
150 gr mascarpone
25 gr geraspte kokos
2 zakjes vanillesuiker (samen 15 gr)

boter om in te vetten


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem.
Rasp in de tijd dat de gierst opstaat de santen en meng deze wanneer de gierst 20 minuten gekookt heeft door de gierst. Zet het vuur onder het sudderplaatje uit en laat de gierst die nu puree is geworden, nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Roer hierna nog even goed om er zeker van te zijn dat de santen gelijkmatig door de gierstpuree verdeeld is en laat het geheel afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop de 2 eieren los in een kom en meng daarna de mascarpone erdoor. Blijf mixen of kloppen tot het een egale saus is. Roer de geraspte kokos en de vanillesuiker erdoor. Zet de kom even opzij.
Prak de gierstpuree zoveel als mogelijk is los met een vork. Klop 1 ei los in een kommetje en meng dit gelijkmatig door de gierst. Meng er ook de kruisbessenjam doorheen.
Vet 5 of 6 eenpersoons ovenschaaltjes in met boter en vul ze gelijkmatig met het gierstmengsel. Strijk de bovenkant goed glad en zorg dat er geen "weglekgaatjes" inzitten.
Lepel de mascarponesaus uit over de schaaltjes.
Zet ze 30-35 minuten in het midden van de oven. Ze zijn klaar wanneer de bovenkant goudbruin is en voldoende consistentie heeft (het mag een beetje meeveren).