gierstschotel met mozzarella, kervel en citroen

Dit is weer zo'n gerecht dat het uitstekend zal doen op een feestje met hapjes. Licht verteerbaar, toegankelijk voor de vegetariƫrs en er kan nog van alles bij. Er moet wel verse kervel doorheen.

voor 4-5 personen

200 gr gierst
500 ml water
zout

2 bolletjes mozzarella van 125 gr gram elk
1 kleine rode ui (ca 40 gr)
3/4 el witte balsamico-azijn of ciderazijn
4 el pijnboompitjes
1 el citroensap
1 el citroenrasp
1 teentje knoflook
1 tl honing
4 el lichte olijfolie
6 el verse kervel, fijngehakt
zout


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem daarna helemaal afkoelen.
Pel de ui, halveer hem en snij de helften in zeer dunne reepjes. Snij de reepjes in stukjes van 3 mm. Doe de gesnipperde ui in een kommetje en meng de azijn erdoor. Roer goed zodat alle stukjes ui met de azijn in aanraking komen. Zet het kommetje 15 minuten opzij.
Rasp in die tijd de citroen en doe de citroenrasp in een ruime kom. Pers het teentje knoflook uit en doe deze erbij. Voeg het citroensap en de honing toe. Meng ook de olijfolie en de kervel er doorheen.
Rooster de pijnboompitjes op een matig vuurtje in een droge koekenpan. Haal ze uit de pan wanneer ze een kleurtje hebben en zet ze opzij.
Meng de uisnippers door het kervelsausje en breng het geheel op smaak met zout.
Snij de mozzarella's in dobbelsteentjes van 1 cm en houd deze apart.
Prak de afgekoelde gierst goed los met een vork en schep deze door de kervelsaus. Meng ook het grootste deel van de pijnboompitjes er doorheen.
Schep als laatste de stukjes mozzarella voorzichtig door de gierstschotel en garneer het geheel met de achtergehouden pijnboompitjes.