kokos-muntdessert met limoensaus

Soms gaat alles in één keer goed. Zoals bij dit lekkere dessert dat ik vandaag voor u gemaakt heb. Het is een smakelijk toetje, ik nam er nog een tweede portie van. De gierst heb ik uit de benaming weggelaten, het mag duidelijk zijn dat die er doorheen zit. Eet smakelijk zou ik zeggen.

voor 4-5 porties

kokos-muntdessert:
100 gr gierst
300 ml water
zout

50 gr suiker
3 eieren
75 gr mascarpone
50 gr geraspte kokos
90 gr witte amandelen (of 40 gr amandelmeel en 50 gr hele amandelen)
6 gr verse muntblaadjes
zout

boter om in te vetten


limoensaus:
1 1/2 limoen
90 ml honing
90 ml water


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Meng de suiker door de gierst die nu een beetje puree-achtig wordt. Zet de gierst opzij om af te laten koelen.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Gebruik je hele amandelen, maal dan 40 gr amandelen fijn in de keukenmachine tot het een grof soort meel is geworden. Houd het meel apart. Hak de resterende 50 gr amandelen grof (in 3 stukken ongeveer) en rooster ze in een koekenpan, hou ze in beweging, tot ze een kleurtje hebben. Zet deze ook apart.
Hak de munt zeer fijn.
Klop de eieren los in een ruime kom en klop of mix de mascarpone er doorheen. Voeg een miniem snufje zout toe en blijf kloppen totdat alle klontjes verdwenen zijn. Roer het amandelmeel erdoor.
Meng dan de kokos, de munt en de geroosterde amandelen door het mengsel.
Prak de afgekoelde gierst zo goed als mogelijk is los met een vork en hevel het over in de kom bij de rest. Schep alles net zo lang door elkaar tot het een homogene massa is geworden.
Vet een ovenschaal in en lepel het gierstmengsel erin. Strijk de bovenkant glad.
Plaats de schaal in het midden van de oven. Na 35-40 minuten is het klaar, het is dan een enigszins stevige koek geworden.
Maak terwijl de gierst in de oven staat, de limoensaus.
Pers de limoenen uit en doe het sap in een pannetje, samen met de honing en het water.*
Breng het geheel aan de kook en laat het op een middellaag vuurtje gedurende een minuut of 5 inkoken tot het 2/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid is geworden. Je hebt nu, wanneer het afgekoeld is, een stroopje.
Haal de kokoskoek wanneer hij gaar is uit de oven en laat hem afkoelen tot lauwwarm.
Snij de koek in stukken en serveer hem met de limoensaus erover. Garneer hem desgewenst met een amandel of een blaadje munt.


* Om zo weinig mogelijk honing te verspillen kun je het volgende doen:
Meet 90 ml honing af in een maatbeker van 1 liter, breng wat water aan de kook en schenk 90 ml hiervan bij de honing. Even roeren en je kunt het zo in het pannetje gieten.