gierst met dillepesto en paprika

Dit is het eerste gerecht dat ik voor deze website maakte. Nu zou ik het anders doen en balsamicocreme nemen in plaats van balsamicoazijn. Hoewel, de paar druppels azijn die ik er indertijd overheen deed, en die overigend op de foto niet te zien zijn, waarom weet ik eigenlijk niet...  Nou ja, balsamicocreme dus, dat wou ik maar even kwijt.

voor 8 personen:

160 gr gierst
400 ml water
zout

2 rode paprika's
80 gr veldsla
20 amandelen, om te garneren
balsamico-creme
zout
 
dillepesto:
15 gram dille
100 gram blanke amandelen
2 el geraspte parmezaanse kaas
4 el olijfolie
peper, zout
 

Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet de gierst op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat de gierst afkoelen.
Rooster de paprika's:
Snijd ze in vieren, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en leg ze met de velkant naar boven op een bakblik. Plaats ze onder een hete grill totdat de paprika's hier en daar zwartgeblakerd zijn. Doe ze minstens een kwartier in een klein vershouddoosje. Als ze wat afgekoeld zijn kun je de schil makkelijk mbv een mesje verwijderen. Scheur of snijd de paprika's in dunne repen.
Maak intussen de dillepesto:
Pureer alle ingrediƫnten voor de pesto in een keukenmachine of met de staafmixer.
Hak de 20 amandelen in stukjes en rooster ze in een droge koekenpan totdat ze beginnen te verkleuren.
Meng de dillepesto zorgvuldig door de gierst.
Leg op ieder bordje een handje veldsla, zet daar een serveerring op en vul deze met 1/8 deel van de dillegierst. Leg op ieder hoopje gierst een paar reepjes paprika. Garneer de hoopjes met de amandelen. En de balsamicocreme, nou, maak het mooi.