maaltijdsalade met gierst, zongedroogde tomaat en feta

Deze salade is snel gemaakt en kan de perfecte maaltijd voor een warme zomerse avond zijn. Lekker om met een glas wijn in de tuin of op het balkon te nuttigen. Hij is ook zeer geschikt om mee te nemen bij een picknick.


voor 3- 4 personen

200 gr gierst
500 ml water
zout

8 zongedroogde tomaatjes, uit een potje met olie, of droog en in warm water geweekt
2 bosuitjes, in ringen
1 teen knoflook, geperst
60 gr zwarte olijven
80 gr feta
2 el fijngehakte munt
2 el fijngehakte koriander
3 el olijfolie en 4 wanneer je droge tomaatjes hebt gebruikt
1 el citroensap
zout en peper naar smaak



Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet de gierst op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem daarna helemaal afkoelen en maak de gierst met behulp van twee vorken rul en los.
Snij intussen de zongedroogde tomaatjes in stukjes van 1 cm. Halveer de olijven en snij de feta in dobbelsteentjes van 1 cm.
Maak in een saladeschaal een dressing met de olie, het citroensap, de knoflook en wat zout.
Voeg de afgekoelde gierst toe en daarna de tomaatjes, de bosui, de olijven en de munt. Meng alles voorzichtig. Schep er op het laatst de feta losjes doorheen.
Garneer het geheel met de koriander.