gierst maaltijdsalade met mozzarella en kappertjes

Citroenrasp geeft deze gierstsalade met mozzarella een fris accent. Met de geroosterde paprika's, hazelnoten en kappertjes een smakelijk geheel van contrasterende smaken die elkaar toch niet in de weg zitten.

voor 4 personen

200 gr gierst
500 ml water
zout

2 rode paprika's
2 bolletjes mozzarella (van 125 gr per stuk), in stukjes gescheurd
1 el (appel)kappertjes
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 bosuitjes, in ringen
rasp van 1 citroen
50 gr hazelnoten, geroosterd en in stukjes gehakt
3 el olijfolie
zout en peper



Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet de gierst op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem daarna helemaal afkoelen en maak hem met behulp van een of twee vorken rul en los.
Rooster ondertussen de paprika's:
Snij ze in 4 stukken, verwijder de zaadlijsten en de pitjes en leg ze met de velkant naar boven op een bakblik. Plaats het bakblik onder de hete grill. Haal de paprika's uit de oven wanneer er blaasjes en enkele zwartgeblakerde plekken opgekomen zijn. Doe ze over in een vershouddoosje. Als ze wat afgekoeld zijn haal je met een mesje het vel eraf. Snij de paprika in reepjes.
Meng de olijfolie met de knoflook, de citroenrasp en wat zout en peper in een saladeschaal.
Voeg de gierst, de paprika, de mozzarella,de hazelnoten, kappertjes  en de bosui toe en meng alles voorzichtig. Breng indien nodig nog wat meer op smaak met zout en peper.