koude gierstschotel met salie en olijven

Hoewel deze foto maar matig uitnodigt tot het bereiden van deze schotel (vind ik tenminste, maar ja, ik ben dan ook geen professionele fotograaf. In een kookboek zouden álle foto's er anders uitzien, maar dit is een website, onderhouden door een hobbykok zonder fotografeer ervaring, wel met een zekere nieuwsgierigheid naar wat er allemaal mogelijk is op het visuele vlak, daar niet van, waar was ik gebleven met de zin...? Nou ja, goed, het is een echt lekker gerecht. Prima in te zetten als bijgerecht bij van alles: gegrilde groenten zijn er heerlijk bij, en een stukje lamsvlees.Lekker ook met een stuk Turks brood of ciabatta.

bijgerecht voor 4 personen

200 gr gierst
500 ml water
zout

10 blaadjes verse salie, in reepjes, of 3 theel. gedroogde salie
20 zwarte olijven
1 kleine ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
60 gr pecorino, grof geraspt
3 el olijfolie
zout en peper


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet de gierst op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem daarna helemaal afkoelen en maak de gierst met behulp van een of twee vorken rul en los.
Fruit de ui enkele minuten in de olijfolie. Voeg de knoflook toe en de fijngesneden salie. Als je gedroogde salie gebruikt hoef je die niet in stukjes te snijden. Voeg ook de in de lengte in vieren gesneden olijven toe en fruit alles een paar minuten.
Meng dit alles door de afgekoelde gierst en voeg de pecorino toe. Check of er misschien nog wat zout en peper doorheen moet.