gierstkoekjes met zongedroogde tomaatjes, peterselie en feta

Deze koekjes waren de eerste hartige koekjes die ik met gierst maakte. Nu, een jaar later en een aantal hartige koekjes verder, heb ik het recept enigszins veranderd en (hopelijk) verbeterd. De feta zul je dan ook niet terugvinden op de foto. Eet smakelijk!

voor ca 12 stuks

150 gr gierst
450 ml groentenbouillon
75 gr geraspte kaas

2 bosuitjes
1 teen knoflook
6 zongedroogde tomaatjes uit een potje, of gedroogde en geweekte tomaatjes
75 gr feta
2 el peterselie, fijngehakt
1 el verse tijm, van de steeltjes geritst of 1 tl gedroogde tijm
zout en peper

paneermeel, olijfolie


Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met de bouillon en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Meng de geraspte kaas zorgvuldig door de gierst en laat de gierstpuree die nu ontstaan is helemaal afkoelen. Het liefst zet je hem nog een tijd in de koelkast.
Snij de bosuitjes in de lengte doormidden en daarna in kleine stukjes. Snij de zongedroogde tomaatjes ook in kleine stukje en snij de feta in blokjes van 5 mm.
Meng de bosui, de tomaatjes, de uitgeperste knoflook, de tijm en de peterselie door de gierst met je handen. Werk er als laatste de feta doorheen en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Vorm met je handen 12 koekjes en wentel deze door paneermeel.
Verwarm wat olie in een koekenpan, zodanig dat het vloeibaarder is maar nog niet rookt. Bak de helft van de koekjes op halfhoog vuur in een paar minuten aan de ene kant tot er een mooi korstje opzit. Wip ze mbv een vork om, zet het vuur iets lager en bak de andere kant ook bruin. Doe hetzelfde met de andere helft; er moet tussentijds waarschijnlijk nog wat olie in de pan.
Laat de koekjes uitlekken op een bord met een vel keukenpapier erop.