appel-gierst-merengue dessert

Dit is een verrukkelijk gierstdessert uit de oven. Een variatie van een recept dat ik kreeg van Petra uit Wels, Oostenrijk. Lekker fris door de toevoeging van citroenrasp en gember. Hou de merengue in de gaten: haal de schotel uit de oven op het moment dat er lichtbruine verkleuringen op komen.

    voor 6 personen
 


100 gr gierst
300 ml water
snufje zout
1 el suiker

3 goudreinetten of andere zure appels
3 el bakgember
rasp van 1/2 citroen
1 el suiker
40 gr walnoten
paar el water

3 eiwitten
40 gr witte basterdsuiker



Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Meng de eetlepel suiker door de gierst en laat deze helemaal afkoelen. Eenmaal afgekoeld is hij, met behulp van een of twee vorken, makkelijk los te krijgen.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de appels, ontdoe ze van het klokhuis en snij ze in blokjes van 1 1/2 cm. Rasp de schil van de halve citroen.
Meng de appel met de bakgember, de citroenrasp, de suiker en de in stukjes gesneden walnoten. Meng ook de afgekoelde, losgevorkte gierst er doorheen.
Vet een ovenschaal in met boter en doe een paar eetlepels water op de bodem. Vul de schaal met het appelmengsel, dek hem af met aluminiumfolie en plaats de schaal in het midden van de oven gedurende 30 minuten.
Klop intussen de eiwitten stijf met de basterdsuiker. Blijf kloppen tot het mengsel pieken krijgt.
Verlaag de temperatuur van de oven tot 100 graden.
Verdeel de merengue gelijkmatig over de appels en strijk de bovenkant zoveel als mogelijk is glad. Plaats de schotel terug in de oven gedurende 10 minuten of totdat de bovenkant van de merengue lichtbruine plekken vertoont.
Serveer dit nagerecht warm of op kamertemperatuur.