gierst-dille koek met kip en bacon

Deze hartige koek uit de oven maakte ik met een rest gierstpuree die over was gebleven van de vorige dag. Je kunt hem warm eten als snack of als bijgerecht. Maar koud is hij ook goed op te peuzelen.

voor 8 stukken

125 gr gierst
375 ml water
zout
2 el creme fraiche of sojaroom

125 gr kipfilet
50 gr bacon
25 gr pijnboompitjes
handje geraspte oude kaas
7 gr dille
1 ei
50 gr bloem
zout en peper naar smaak


Verwarm de oven voor op 200 graden.
Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en wat zout of het 1/3 bouillonblokje. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.  Meng de creme fraiche of sojaroom erdoor en laat de nu ontstane puree afkoelen.
Bak de reepjes bacon uit in een koekenpan en haal ze eruit wanneer ze knapperig zijn. Snij ze in kleine stukjes die je apart houd. Snij de kipfilet in stukjes van 1 cm, bestrooi ze met zout en peper en bak ze in de koekenpan een paar minuten in het vet van de bacon tot ze gaar zijn, onderwijl af en toe roerend. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan tot ze een kleurtje hebben en snij de dille fijn.
Meng de kip, de bacon, de pijnboompitjes, de kaas en de dille door de gierstpuree. Klop het ei los en meng dit, samen met de bloem ook door het gierstmengsel. Kneed alles goed door zodat alle ingrediƫnten goed vermengd worden. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Vet een springvorm met anti-aanbaklaag in, nadat je eerst een cirkel ter grootte van de bodem van de vorm uit bakpapier geknipt hebt. Leg de cirkel bakpapier op de bodem van de vorm. Smeer het gierstmengsel hier gelijkmatig over uit.
Zet de vorm in het midden van de oven gedurende ongeveer 40 minuten. Wanneer de bovenkant stevig is, is hij goed. Dek de bovenkant met aluminiumfolie af wanneer deze te snel bruin wordt.