gierstsalade met appelstroop-wijnsaus

Dit is weer eens zo'n gerecht waar je van staat te kijken vanwege het feit dat een veelheid aan tegengestelde smaken door de gierst allemaal bij elkaar lijken te kunnen komen. Feta, munt, bacon, rode peper, doperwten, pijnboompitjes, bosui, appelstroop-wijnsaus. Een origineel gerecht dat zeker de moeite van het bereiden waard is. (En verkijk je niet op de matige foto, het is een overheerlijk voorgerecht!).

voor 3 a 4 personen

50 gr gierst
150 ml water
zout

30 gr doperwten
3 plakjes bacon
50 gr feta
30 gr pijnboompitten
1 1/2 el munt
1/2 rode peper
1 stengel bosui
scheutje olijfolie
zout, peper

50 gr appelstroop
2 dl witte wijn



Doe de appelstroop met de wijn in een pannetje en breng het langzaam tot kookpunt. Kook de saus in tot de helft en laat hem afkoelen.
Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem helemaal afkoelen en maak hem met behulp van twee vorken rul en los.
Bak de bacon in een koekenpan op laag vuur in een scheutje olijfolie totdat hij knapperig is en snij hem in kleine stukjes. Houd de bacon apart.
Doe de doperwtjes 3 minuten in een pannetje met kokend water en spoel ze daarna af met koud water. Houd ze apart. Rooster de pijnboompitjes en snij de munt fijn. Snij de feta in blokjes van 7 mm. Halveer de bosui in de lengte en snij hem in dunne reepjes. Verwijder van de peper de zaadjes en snij hem in stukjes van 3 mm.
Meng de doperwten, bosui, munt, pijnboompitjes, rode peper, de bacon en een scheutje olijfolie door de gierst. Meng de feta er als laatste voorzichtig doorheen. Proef of er nog zout en peper doorheen moet.
Serveer de gierst op een bordje en schenk de appelstroopsaus er omheen. Eet smakelijk!