notengierst met zoet-zure paprika

In dit voorgerecht doet elke combinatie van noten het goed: hazelnoten, walnoten, amandelen, pijnboompitten, pompoenpitten, zonnebloempitten, het kan allemaal. Geroosterd krijgen ze nog iets meer smaak. De zoet-zure paprikasaus, overigens meer zoet dan zuur, vormt een mooi contrast met de notengierst.

voor 6 personen

120 gr gierst
360 ml water
zout

80 gr gemengde noten en/of zaden
scheutje slagroom of sojaroom
scheutje olijfolie
zout en peper

1 rode paprika
1 1/2 dl water
2 el suiker

2  el appelcider azijn

1 tl anijszaad
1 tl roze peperkorrels


Ontdoe de paprika van de zaadlijsten en snij hem in zeer dunne reepjes. Zet de reepjes op met het water, de suiker, de azijn, het anijszaad en de peperkorrels. Breng het geheel aan de kook en laat het op een zacht vuurtje 20 minuten (in)koken. Zet de saus apart.
Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat afkoelen.
Rooster de noten in een koekenpan tot ze een kleurtje beginnen te krijgen.
Doe de helft van de noten met de afgekoelde gierst in een keukenmachine en pureer alles. Voeg een klein scheutje room toe en een beetje olijfolie. Het moet een dikke brij worden. Breng de brij over in een kom.
Hak de andere helft van de nootjes fijn en schep die door het gierstmengsel.  Maak het op smaak met zout en peper.
Schep mbv een ijslepel (of gebruik een serveerring) een bolletje gierst op een bordje of in een schaaltje en lepel daar 1/6 deel van de paprika en flink wat saus overheen. Garneer het geheel desgewenst met een blaadje munt.